© Steeve Lee/Consortium Parmigiano Reggiano

(Relaxnews) – Pour 4 personnes

– 70 g de beurre
– 1 oignon finement haché
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 branche de céleri haché
– 150 g d’asperges hachées
– 300 g de riz à risotto
– 200 ml de vin blanc
– 700 ml de bouillon de légumes
– 150 g de petit pois (frais si possible)
– 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
– 120 de Parmesan râpé (24 mois d’affinage)
– 1 citron
– Sel et poivre
– Pousses de pois, pour servir
– Huile d’olive, pour servir

– Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

– Ajouter le céleri et la moitié des asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes.

– Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé de beurre et translucide.

– Ajouter le vin et remuer jusqu’à évaporation du liquide.

– Ajouter 500 ml de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il ait été absorbé.

– Verser les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.

– Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d’½ citron et le reste du beurre. Assaisonner selon l’envie. 

– Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d’un filet d’huile d’olive.

source AFP-Relaxnews