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(Relaxnews) – Pour 8 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 1h15

30 cl de lait entier

500 g de foies de volaille

300 g d’échine de porc

1 œuf

15 cl de crème fleurette

1 pincée de Quatre Epices

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de farine

1 cuillerée à café rase de sel

3 pincées de poivre blanc

100 g de crépine

– Nettoyez soigneusement les foies de volaille en prenant soin de retirer les nœuds de gras. Faites-les tremper 1 heure dans le lait.

– Avec le hachoir grille fine, hachez finement l’échine de porc et la moitié du foie égoutté. Dans un saladier, mélangez le tout avec la crème fleurette, la pincée de Quatre-épices, l’ail haché et les échalotes hachées et le poivre. Incorporez l’œuf battu et la farine. Malaxez longuement tous ces ingrédients.

– Tapissez une terrine de crépine et laissez déborder la crépine sur les bords. Disposez la farce aux foies de volaille dans la terrine, rabattez la crépine.

– Enfournez la terrine avec son couvercle 1 heure à 180°C puis 15 minutes à 220°C sans couvercle. Laissez refroidir et reposer une journée au frais avant de servir.

*Une recette de Sonia Ezgulian pour le CNIEL

source AFP-Relaxnews